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百年玉楼东:像曙光一样照亮一座城池

2020-03-04 17:51:34 来源: 网易湖南 举报
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时间一晃,百年玉楼东,在曙光路店快一年了!

说起玉楼东,不得不说起它的起源。

因为玉楼东,始于1904年,是真正的中华百年老字号。

当年,长沙名人饶石顽在位于长沙东茅街附近开了一家餐饮店,原来的招牌名“玉楼春”,取自唐朝诗人白居易的《长恨歌》中的诗句:“金屋妆成娇侍夜,玉楼宴罢醉和春”,后面因为大街小巷里涌现出许多关于“春”的招牌名,所以慢慢被优化,逐渐演变为现在的“玉楼东”。

玉楼东董事长张献忠先生(上图右)与中国餐饮文化大师邓杰先生

去年12月张献忠先生携带团队在长沙市雨花区曙光路290号,再次以“玉楼东”在黄土嶺店开业,重整雄风,整座大楼朱楼玉宇,复古气息浓厚,门前法国梧桐,郁郁葱葱,寓意财源广进。餐厅内的布局装修,也近似民国时期的风格。木门窗棂,古朴典雅,置身其中,就有一种闹中取静的心境。

来者都是座上宾,这是张献忠先生的座右铭。他说他也是与时俱进,紧跟时代在进步,在线上推广湖湘经典名菜,在线下把传统的美食推向社会,并以最好的品质保证给顾客最传统最经典的湘菜享受。

的确,玉楼东,是一家饮誉三湘的百年餐饮名店,是一家正宗湘菜发源地,也是传统湘菜的汇聚地。

所以很多人只要一看到玉楼东,就会想到这三个字所代表历史与文化底蕴,还有这种百年传承的力量。

多少传统的湘菜,都是在玉楼东一代代被传承下来,就是因为一代代湘菜大师,能够沉淀下来,他们潜心研发,精心授技传徒,才使经典湘菜,得以流存,没有失传。

至今玉楼东的湘菜大师仍然严格按照祖传秘方、传统手工,制作湘菜美食。

譬如“麻辣仔鸡”是玉楼东的六道非遗菜之一,也是招牌菜之一。外焦里嫩,需在三种调和油里,用不同油温三起三落,烹制而成,入口酥,进口麻,细细品味,丝丝缕缕的麻辣味,缠绕唇齿舌尖,回味悠长。

“发丝牛百叶”,是采集牛肚上白色的一层,采集原材料就不是一件容易的事,还要求精准的刀工,再切丝而成,整个工序做工精细,精细如发丝,就是小小的一碟,也有可能需要两三个牛肚。无论是原材料,还是出品,“发丝牛百叶”都是完美无缺,精美绝伦。因此,“发丝牛百叶”一直都是玉楼东的招牌菜,并且“玉楼东”凭这一道菜,获得全国金奖。

1999年11月李焱在第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜--发丝牛百叶获得金牌奖。

2003年1月,“发丝牛百叶”获得长沙市烹饪协会、长沙晚报社颁发的2002长沙首届龙卡杯美食节金牌奖。

2007年湖南省烹饪协会为玉楼东发丝牛百叶 、 酱汁肘子  、麻辣仔鸡  汤泡肚尖颁发“湖南名菜”荣誉称号。

(图为全国人大代表、中国烹饪大师、中国湘菜大师、湘菜烹饪技艺代表性传承人许菊云先生亲自主理金牌剁椒鱼头。)

2009年12月,长沙市人民政府公布,长沙市文化局为玉楼东六大传统湘菜制作技艺(麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸)颁发市级非物质文化遗产。

一道道奖项,对玉楼东来说是实至名归。因为“传统八宝果饭”、“金牌酱汁肘”、“长沙臭豆腐”一道道经典美食,都是舌尖上的传承中华文化。有源远流长的历史根髓,也有代代相传的情怀。

同时每一个月都会推出一款新品,力求给广大美食家最新最接近生活的美食,也给平常人家以传统的湘菜滋味。

作为曙光路的百年老店,玉楼东像一座藏宝阁,只要您走进去,总有一款适合您的心仪的招牌菜,令您回味悠长。

李香灵 本文来源:网易湖南 责任编辑:李香灵_CHN047
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