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攸县香干,不止汪涵喜欢,我也喜欢啊!

2020-03-05 14:14:39 来源: 网易湖南 举报
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香干作为一道经典的餐桌口味菜,由于其营养丰富,价格低廉,一直是各大中城市“菜篮子”工程中的“主角”之一。而发源于湖南省攸县境内的攸县香干,作为这一品类中的知名品牌更是家喻户晓。

攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等特点,且营养丰富,素有"植物肉"之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高,含有高蛋白,低脂肪,是典型的养生食品,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,故受到普遍欢迎。著名主持人汪涵曾经在《有味》一书中这样评价攸县的香干:“攸县小吃神州俏,香干血鸭剁辣椒”,以此可见其名气之大。

一、历史悠久 ,底蕴深厚,享负盛名

据《攸县志》记载,早在明清时期,攸县香干就小有名气了,攸县城乡流传着这样一首顺口溜:“皇图岭的香干,新市的麻鸭,网岭的麻饼糖,尝过之后永不忘。”

而最近几年,“攸县香干”发展尤其迅速,并斩获了诸多荣誉:2010年, 攸县香干成功进入上海世博会“湘菜”菜谱中一道名菜,成为世界各国游客的首选佳肴;同年, 在中国中部 (湖南) 国际农博会上, 攸县“田豆香”卤制品香干荣获金奖;2011年5月, 攸县香干还成功申报了国家地理标志商标。现攸县香干已作为湘菜中不可或缺的一个重要元素在全国备受推崇,远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地,光是长沙的餐饮门店每天就有2000吨的销量。

二、攸县小伙回乡创业,致力于发扬家乡美食 

(湖南省农卷风农业开发有限公司创始人欧阳朝明)

欧阳朝明,87年出生,土生土长的攸县人,3年前曾供职于深圳,因在深圳吃的香干完全没有家里那个味,便决定回乡创业,致力于发扬家乡美食,让人们吃到真正的攸县香干。

一开始,无资源无人脉的欧阳朝明只能从别人那里进货,每天下午三点多出发去攸县,晚上七八点多装完货再赶往长沙,路途太困的话就到醴陵服务区吃个泡面休息一下,基本到凌晨三四点才能赶到长沙冷库分货。可是第二天五点多又要起来拣货,因为要在六点之前风雨无阻地将产品送到每个生鲜超市的店面……

(中国餐饮文化大师、湖南省食文化研究会食材文化分会会长邓杰参观生产车间)

功夫不负有心人,在有了一些积蓄和对市场的了解之后,欧阳朝明在2015年成立了湖南省农卷风农业开发有限公司,并有了几个自己的攸县香干厂。而本次笔者一行人探访的是农卷风刚刚投入运营的新厂,每天能够生产5000余斤优质香干销往长沙!

浸泡黄豆

(磨豆虑浆)

(铁锅煮浆)

(以柴火为芯,故做出来的香干有股浓浓的柴火味、锅香味)

(石膏点浆)

(棉布包扎豆花)

(叠压去水)

(上色)

(分拣打包)

现在公司主打“田豆香”(即国际农博会金奖获得产品)、“皮佳洞”两个品牌。所有香干皆是由攸县当地经验丰富的师傅纯手工制作,不添加任何防腐防霉剂。且为了保证攸县香干的品质,都是当天订货当天现做,全程冷链运送,凌晨三四点到达长沙冷库开始经销。

三、攸县香干,几招辩真假

随着攸县香干的名气越来越大,市面上的仿造品也越来越多。那么如何正确地识别正宗的攸县香干呢?为此,笔者特别向欧阳董事长请教了几个方法:

1. 正宗的攸县香干闻着有股浓郁的柴火锅香味,因为攸县香干基本都是纯手工开灶,以柴火铁锅制就。

2.正宗的攸县香干口感滑嫩、细而不腻,且韧性足、炒起来不会散,容易入味,吃起来有劲道,吃完后有回味。

3.产地必须是攸县。“攸县香干”之特, 不仅在于加工工艺讲究, 更在于攸县的水质好。攸河上游的酒埠江, 汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水, 有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富, 造就了独一无二的、符合绿色环保要求的水质。因此, 哪怕在外地用同样的工艺和原料, 制作出来的香干, 无论是质地还是色泽, 更不用说口味, 均不能与攸县香干相比。正因为此, 才成就了攸县香干的独特品质。

胡晓昕 本文来源:网易湖南 责任编辑:胡晓昕_HN06
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