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火宫殿总经理谭飞:拒烹野味不影响湘菜文化继承和创新

2020-03-17 16:36:13 来源: 网易湖南 举报
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文/邓杰

3月13日,国家民政部在其官方网站上发布了《民政部对中国野生动物保护协会违规设立分支机构的行为作出警告的行政处罚》(下称《处罚》),并对“保护繁育与利用委员会”和“水生野生动物保护分会”之下的“蛙类养殖专业委员会”“蛇类养殖专业委员会”“大鲵专业委员会”“鲟鱼专业委员会”等三级分支机构作出责令撤销的行政处罚。

一下子蛇、蛙、鲟鱼、娃娃鱼,就失去了“组织”,以后蛙、蛇、娃娃鱼、鲟鱼,极有可能将被列为禁食的对象。那么,禁食野生动物,对传统经典湘菜有何影响呢?

长沙火宫殿公司总经理谭飞(左)接受网易湖南美食频道主编邓杰(右)采访。
长沙火宫殿公司总经理谭飞(左)接受网易湖南美食频道主编邓杰(右)采访。

谭飞表示,拥有270多年历史的火宫殿是湖南著名的传统湘菜企业,近二十年来,火宫殿的出品以湖南传统经典湘菜和小吃为主,且深受省内外顾客的喜爱。与地方菜的取材有着迥然不同的是,地方菜取材更偏重于“野味”,而火宫殿,一直都以三湘四水盛产的鸡鸭鱼肉及五谷杂粮等传统湘菜食材为主材料,从来都不以野生动物为食材。可以这么说,火宫殿的传统经典湘菜如红烧肉、东安仔鸡、发丝牛百叶、祖庵酸辣海参等,均与“野味”食材,挂不上边,所以这次国家民政局颁布的野生动物禁令,对火宫殿的出品冲击几乎没有。

“野味在餐桌上的消失,是现代餐饮人一种文明进步的表现,坚持拒烹野味,不影响湘菜出品的研究,更不影响传统经典湘菜文化的继承和创新。”谭飞介绍,这么多年以来,火宫殿众多的菜品是从味觉上来传承湖湘文化的精髓的,厨师团队致力以传统烹饪与现代餐饮创新相结合,原汁原味地还原了湘菜食材最佳的属性,所以说,火宫殿的湘菜是一种传统湘菜烹饪的传承,而这种传承与野生动物烹饪没有任何直接关系。未来,火宫殿还会继续拒烹野生动物,致力推进这种餐饮文明。

访谈 | 拒烹野味,并不影响传统湘菜文化的继承和创新

“我们没有忘记火宫殿是一个传统湘菜文化的企业,引导顾客文明消费,或者说倡议顾客培养一种良好的饮食习惯,更是我们义不容辞的责任。”谭飞如是说,这些年来,火宫殿人其实一直都在提倡进店顾客勤洗手,注意个人卫生的同时,还一直在积极推行“公筷公勺”、“分餐分食”的做法,事实上,通过这一次新冠肺炎病毒疫情的检验,“公筷公勺”、“分餐分食”是值得推行的,推行起来后更加能够让顾客乐于接受、落实和执行。

值得提倡的是,近年来火宫殿一直在推出十分安全便捷的模式:一人装、两人装,一人食、两人食的餐点,譬如精品单人套餐、特惠双人套餐、超值三人套餐。最明显的例子就是糖油粑粑,一人一份装,两人两份装,都有一定的标准。而这些标准一直都是火宫殿分餐分食的日常工作,这些工作细则如今正好顺应疫情结束后的趋势,成为一种充满正能量的餐饮文化。

访谈 | 拒烹野味,并不影响传统湘菜文化的继承和创新

胡晓昕 本文来源:网易湖南 责任编辑:胡晓昕_HN06
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