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苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

2020-05-16 09:23:17 来源: 网易湖南 举报
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网易湖南讯(美食主编/邓杰)大家一看到“苏老邪”这三个字,就感觉有点江湖味道。没想到,苏老邪渔铺与味道江湖,还真的是“一家人”。“苏老邪”这三个字就源于董事长苏觉先生的姓氏,既有江湖道义的味道,也有一种江湖情结。

苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

目前,三家苏老邪渔铺与两家味道江湖,都集中在长沙县,方圆五公里,都可以找到一家苏老邪渔铺或者味道江湖。

苏老邪渔铺,是鱼与湘菜的大舞台,也是鱼与家常菜的大江湖。柴米油盐,五味杂陈,苏老邪渔铺,集齐了江湖味道,尤其是口味不一样的鱼肴,总有一款适合你。

苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

苏老邪渔铺邱丽总经理(上图右)对杰哥(上图中)说:“为什么苏老邪渔铺名字里面的鱼是渔,而不是鱼,突出的就是苏老邪渔铺的渔都是东江湖打捞出来的意思。”“鱼”是苏老邪渔铺的主题,木质结构的装饰,大气上档次的吊灯,活蹦乱跳的鱼,每一处都彰显出苏老邪渔铺做“鱼”的用心。渔的意思,就是指品类稍多,包含河鲜的意思,比如小甲鱼就是河鲜类……来自益阳沅江市南洞庭五七渔场的人放天养的鱼,保持原生态自然生长,天然循环,这些鱼都是苏老邪渔铺所取的生态鱼食材,每一条鱼,都是当天新鲜现点现杀,再新鲜烹饪,并且一鱼两吃、一鱼多吃,鱼的花样百出,嗜辣、清淡,总有一款适合你的口味。

苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

@东江有机雄鱼

东江湖的鱼,一直都是餐饮界食材的尤物。苏老邪渔铺一鱼两吃,鱼头做成东江有机雄鱼,鱼尾做成黄焖。东江湖的水是闻名遐迩的,水质清冽,没有半点泥腥味 ,水质远远超过国家水质标准,堪称矿泉水,喝着矿泉水长大的鱼,品质上乘。苏老邪渔铺采用东江有机鱼,口感清新,肉质细嫩,口味更甜,口感更纯净。东江鱼头放入了剁椒,适合口味重一点点;而鱼尾放入了水豆腐煮汤,适合清淡一点的。

用心做菜如同用心做人一样,注重细节与品质。也许鱼的品种不需要多高贵,但是鱼的品质一定要保证,最生态的食物,还原最本真的味道!

苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

@香煎桂鱼仔

每一次在菜市场买菜,想买桂鱼却总是感觉桂鱼很贵。苏老邪渔铺总经理邱丽说:“桂鱼是吃小鱼小虾长大的,饲养的成本比养别的鱼要高,这就是我们采购桂鱼时成本高的的原因。”

“餐厅里的香煎桂鱼,只选用6到7两重的桂花鱼,腌制时间多达3天,再用自制菜籽油煎至两面金黄的颜色,外酥内软。”苏老邪渔铺的出品总监黄建如是说。无论桂鱼有多贵,苏老邪渔铺只选品质恰恰好的桂鱼来做香煎桂鱼仔,味道醇厚,器皿装盘高端大气,不仅请客还有面子,而且还下酒下饭。

苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

@酱香驴肉

驴肉来自于浏阳饲养基地,带着皮的驴肉,含有丰富的阿胶。通过酱香的香料卤制,配有装有秘制酱汁的味碟,吃时沾一点酱汁,更入味。

苏老邪渔铺:人间千般滋味,离不开江湖味道

@捞菜花猪肉

采用新鲜的广心菜,用水烫一下,加盐加醋泡制四五个小时。过程不重要,重要的是苏老邪渔铺的捞菜不同寻常,捞菜酸酸的味道,盖住炒好的宁乡花猪肉片,干锅上桌,越煮越香,越到最后油汁越浓郁。你知道的,口感有多下饭,简直妙不可言。

曾彩云 本文来源:网易湖南 责任编辑:曾彩云_HN11
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