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月饼哥哥夏丹:坚持22年不倦怠

2020-09-23 14:42:22 来源: 网易湖南 举报
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月饼哥哥夏丹:坚持22年不倦怠 (来源:视频综合)

网易湖南讯(文/曹宣)“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋佳节将至,各家各户都在忙着挑选摆上团圆餐桌的月饼,对于月饼哥哥夏丹来说,从农历七月下旬开始,他也在忙碌着月饼的生产。


9月15日下午3时,夏丹匆匆从生产工间走来,印着“月饼哥哥”字样的白色工作服上还沾着些面粉。“你们还好是这个时候来,要是2点多,我就正是忙的时候”,他笑着说。从15岁半在长沙食品厂做学徒算起,夏丹在月饼这一行已经坚持了22年,“月饼哥哥”的走红离不开他长年的坚持不倦怠。


表达食材的原汁原味

莲蓉蛋黄月饼是店里的招牌月饼,莲蓉的制作精选湘莲中的精品“寸三莲”作为唯一原料,不掺杂莲蓉香精或者是豆类替代品,而新鲜敲出的鸭蛋黄需要即刻腌制,以保留蛋黄的醇香。轻轻咬上一口,软糯的薄皮裹着莲子的清香和流油的蛋黄,绵软的口感回味无穷。

夏丹一直觉得,要原汁原味地表达出食材本来的味道,不要想着添加任何不一样的香味,这样做出来的月饼才会百吃不腻。

为了让顾客吃到口感最好的月饼,除了和面,店里的其他制作工序都是手工完成,制作五仁月饼的核桃都是人工剥开的,而特别定制的月饼在和面这道工序上也会手工完成。夏丹总是说,设备做出来的月饼,感觉就没那么香了,我们会经过很多次尝试,影响口感的做法我们肯定不会去做。


我的月饼有温度

“做能够给家人吃的月饼,让月饼到顾客的手里还能保证有余温,这就是‘我的月饼有温度’的宗旨”,夏丹这样解读到。

发往全国各地的月饼到货时间一般是2至3天,顾客还是可以吃到很新鲜的月饼。对于长株潭地区的顾客,上午做好的月饼上午发货,下午保证拿到手里还是有温度的。门店销售的月饼就更不必说,现做现卖的月饼甚至还是有些烫手的。

夏丹从私人烘焙的角度思考做月饼,他说,在家里做糕点的年轻妈妈们肯定会选择最好的原料,因为是做给自己孩子吃的,不会添加任何化学防腐剂。夏丹自己也有两个孩子,他在制作月饼的时候总是想着,“这个是做给我的孩子吃的”,因此他总是把品质放在第一位,用最好的原料,在包装上降低成本,不去追求保质期有多长,而是首先要保证月饼营养又好吃。


遵从自己的本心

夏丹说自己刚入行的时候什么都不懂,觉得这个世界很复杂,但是经过这么多年的摸爬滚打,他发现其实就是简简单单地遵从自己的本心,老老实实做人。有些简单的道理很多人都懂,也很愿意去做,但真正做到的人少之又少。

“以人为本,以顾客为中心”是夏丹时刻牢记在心的金玉良言。随着消费观念的改变,顾客需要的是“低油低糖”的月饼,而为了控制“低油低糖”,店里每一款月饼都要经过大量的尝试,无论做出哪一款新品,都会诚心邀请顾客免费品尝,有什么意见及时改良。对于新的顾客,门店也会邀请他先尝一尝,而百分之百九十的新客都会觉得口感很不错,一点也不油腻。“为什么我们会这样坚持去做呢?是因为我们知道他们要这些东西。”夏丹说到。

“不撒谎、利他、不贪心”一直写在夏丹的手机屏幕上,就像一条规矩立在那里一样。尤其是第三点“不贪心”,夏丹说自己在这上面就吃过很多亏,会经常看一眼手机警醒自己,忍一次、两次、三次……慢慢地就不会犯这种错误了。他说,人一辈子其实是根据生活在修炼自己的身心,把自己的日子过好,把该负的责任负好就可以了。

“风吹落枯叶,枯叶滋养土壤,肥沃土壤帮助果实,缓慢而稳定地生长。”夏丹22年缓慢而稳定的坚持也产生了朴实的人生果实。

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曾彩云 本文来源:网易湖南 责任编辑:曾彩云_HN11
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