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吃湘菜,品湖南:这些湘菜也很好吃!

2019-09-11 11:27:32 来源: 湖南日报 举报
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(原标题:别再迷恋左宗棠鸡,这些湘菜也好吃)

“世界上最有名的中国人就是左宗棠,因为每天大家都会点左宗棠鸡”。这是在美国中餐界广为流传着的一句话。

吃湘菜,品湖南:这些湘菜也很好吃!

△左宗棠鸡(湖南籍厨师彭长贵为表达思念故土之情,将此菜命名为“左宗棠鸡”)

左宗棠鸡始于1952年,是湖南籍厨师彭长贵发明的创意湘菜。这道风靡美国的“中餐第一菜”,不仅多次在老美的餐桌上出现,还在美国影视作品中“疯狂”刷屏。

吃湘菜,品湖南:这些湘菜也很好吃!

△美剧《亿万》华尔街大佬提起左宗棠鸡

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△美剧《老友记》中瑞秋和莫妮卡吃左宗棠鸡

吃湘菜,品湖南:这些湘菜也很好吃!

△美剧《生活大爆炸》中,谢尔顿偏爱左宗棠鸡

然而,左宗棠鸡虽然是湖南籍厨师发明的,但它的发明是个偶然,口味了是为了迎合西方人的口味,并不是正宗的湘菜。

那么到底什么才是正宗的湘菜?究竟有些什么好吃的呢?别急,小编为你搜集了湘菜攻略,快来一起看看吧。

湖南菜,简称湘菜,是中国八大菜系之一。湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。油重色浓,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

湘菜发展历史至少已有两千多年,早在中国古代西汉时期,湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平。马王堆汉墓中就曾出土了烹食残留物及一套竹简菜谱,证明当时楚人已能利用数十种动植物烹制菜肴。

如今的湘菜,继承了两千多年的饮食文化,早已声名鹊起,走遍全球。英国的鼎轩、美国的洞庭春和状元楼、新加坡的潇湘园、日本的湖南菜馆、加拿大的Lee餐厅都是当地很受欢迎的湘菜馆。

湘菜究竟有哪些美味可口的菜品呢?一起来看看湘菜的经典菜品。

吃湘菜,品湖南:这些湘菜也很好吃!

●剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

吃了这些湖南特色菜 才是回家乡过了年

●毛氏红烧肉

红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一,主席在省委接待处品尝这道菜时,曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过,吃红烧肉可健脑,增强记忆力。毛氏红烧肉也因此闻名。过年时,湘潭人桌上也都会准备一道毛氏红烧肉。毛氏红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

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●辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣,好入口。

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●腊味合蒸

主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。色泽红亮、腊香浓重、咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

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●芷江鸭

“芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜,不但“肥美”,而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。观其色红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门。而这道菜油而不腻,味道爽口,鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香。因此它拔得头筹成为怀化人年夜饭桌上必不可少的美味。

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●东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新。鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

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●永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。具有美味、开胃凉血的特点,以其独特的口味受人喜爱。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。

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●土匪猪肝

咋听这个菜名感觉有些霸气,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足。

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●发丝牛百叶

发丝百叶脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩无比,堪为奇绝。

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●酱汁肘子

酱汁肘子丰盈饱满,肥而不腻,肉质酥烂,鲜咸浓香,入口即化。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人,白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,垂涎三尺。

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●湖南辣酱板鸭

这是湖南一绝名菜,是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种风味美食。

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●口味虾

又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。

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●张家界三下锅

又名土家三下锅。是以腊肉、大萝卜、豆腐为主要材料,加入葱姜蒜、辣椒入味,辅以海鲜酱、料酒等调料炖至熟透的一道菜。

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●烧鸡公

这是湖南郴州的一道名菜,这道菜一般选5斤以上的土公鸡为原材料,切成大小适中的数块,配上当地茶油加上干椒姜蒜烹制,口味鲜香麻辣,配上家里的大碗,乡土风味十足。

湘菜文化源远流长,以上只是地道的湘菜经典菜品中的“冰山一角”。

湘菜油重色浓,讲求实惠,体现了湖南人的实事求是、质朴精神。湘菜酸辣香鲜,饱含了湖南人敢为人先、血气方刚。

小小的碗碟之中,吃到的不仅仅是一口湘菜,更是湖湘文化。

而不断“出湘”的湘菜到了不同的地域,也兼容并蓄,不断地吸收当地的风味,不断地按照当地人的口味革新。湘菜到了日本,变得精致;到了英国,变得典雅;到了加拿大,又变成清甜了。

湘菜的更多口味,还等着你亲自品尝体验。吃一口湘菜,品一味湖南。

吃湘菜,品湖南:这些湘菜也很好吃!


曹丽媛 本文来源:湖南日报 责任编辑:曹丽媛_CZ01
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